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理工農醫
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營養學
作者
:
謝明哲等… (著)
出版社
:
華杏出版股份有限公司
出版日期
:
2014
閱讀格式
:
PDF
書籍分類
:
理工農醫
;
學術書
學科分類
:
應用科學類
ISBN
:
9789861943176
營養素
維生素
蛋白質
營養學
醯類
礦物質
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目錄
Chapter1 緒論/胡淼琳
第1節 食物、營養與健康
第2節 國內外膳食發展趨勢
營養標準──國人膳食營養素參考攝取量
飲食指南
飲食目標──國民飲食指標
第3節 國內外的營養問題
營養不良
邊緣性營養素缺乏
老人營養
第4節 食品安全與營養標示
食品安全
營養標示
Chapter2 營養生理/楊素卿、陳俊榮
第1節 身體的組成
有機化合物
無機化合物
水分
第2節 食物的攝取及利用
食物的重要性
食物的利用過程
酵素
第3節 消化作用
意義
消化道構造
消化器官之消化作用
第4節 吸收作用
意義
小腸的吸收構造
吸收機轉
第5節 代謝作用
意義
途徑
第6節 身體的恆定
Chapter3 醣類/謝明哲、楊素卿
第1節 醣類的構造與分類
構造
分類
第2節 醣類的消化吸收與代謝
消化
吸收
升糖作用
代謝
第3節 醣類的功能與食物來源
生理功能
食物來源
需要量
第4節 醣類對健康之影響
第5節 酒精
消化吸收與排泄
酒精與營養
Chapter4 脂質/謝明哲、楊素卿
第1節 脂質的分類與特性
定義
分類
特性
第2節 脂質的消化吸收與代謝
消化
吸收
轉運
代謝
第3節 脂質的功能與食物來源
功能
食物來源
需要量
第4節 脂質對健康之影響
Chapter5 蛋白質/謝明哲、楊素卿
第1節 蛋白質的組成與分類
組成
分類
第2節 蛋白質的營養價值
蛋白質品質的評定
蛋白質的互補作用
第3節 蛋白質的消化與吸收
消化
蛋白質之消化率
吸收
第4節 蛋白質的新陳代謝
第5節 蛋白質的功能與食物來源
蛋白質的功能
氮平衡
食物來源
需要量
第6節 蛋白質對健康的影響
蛋白質缺乏
蛋白質過剩
Chapter6 礦物質/胡淼琳
第1節 礦物質概論
分類
功能
吸收與相互影響
第2節 巨量元素
鈣
磷
鈉
鉀
氯
鎂
第3節 微量元素
鋅
鐵
碘
硒
銅
錳
鉻
鉬
氟
Chapter7 維生素/胡淼琳
第1節 維生素學的起源和發展
第2節 維生素的定義及分類
定義
分類
第3節 脂溶性維生素
維生素A
維生素D
維生素E
維生素K
第4節 水溶性維生素
維生素B1
維生素B2
菸鹼素
泛酸
維生素B6
維生素B12
葉酸
生物素
維生素C
第5節 類維生素──膽素
Chapter8 水分與電解質/徐成金
第1節 水分
體內水分的分布及其功能
體內水分的平衡
水分的來源
水中毒
第2節 電解質
定義
體液中電解質的組成
第3節 水分排泄量的調節
腎臟機能與尿量生成
尿量的調節
第4節 體液量的調節及內分泌功能
水分的調節系統
鹽分的調節系統
Chapter9 能量代謝/陳明汝
第1節 能量的轉換
飲食過度時能量代謝的變化
長期飢餓時能量代謝的變化
第2節 食物中的熱量
食物熱量的測量
生理燃燒因素
食物代換表
第3節 人體熱量代謝之測量
直接能量測量法
間接能量測量法
基礎代謝率的測量
基本能量消耗的測量
第4節 人體熱量的消耗
基礎代謝率
生理肌肉的活動量
攝食生熱效應
特殊生理狀態
第5節 熱量的攝取量及建議量
每日熱量攝取量
每日熱量建議量
第6節 體重的維持
理想體重
體重過重及肥胖
體重過輕或不足
Chapter10 均衡飲食/陳明汝
第1節 均衡飲食的意義
何謂均衡飲食
每日飲食指南
國民飲食指標
素食飲食指標
第2節 各類食物之營養價值
全穀根莖類
低脂乳品類
豆魚肉蛋類
蔬菜類
水果類
油脂及堅果種子類
第3節 膳食計畫
食物代換表
膳食計畫之計算方法
膳食設計之注意事項
附錄
附錄一 國人膳食營養素參考攝取量
附錄二 食物之膽固醇含量表
附錄三 臺灣地區成年人健康體重對照表
附錄四 各類食物代換表
附錄五 國內與營養相關網頁介紹
詳細資訊
出版地
:
臺灣
語言
:
繁體中文
營養學
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