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學術書
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食品安全與衛生
作者
:
沈立言 (著)
;
汪曉琪 (著)
;
宋威徹 (著)
;
盧冠宏 (著)
出版社
:
國立空中大學
出版日期
:
2018/06/01
閱讀格式
:
PDF
書籍分類
:
政府出版品
;
學術書
學科分類
:
應用科學類
ISBN
:
9789860558296
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目錄
第一章 食品安全及風險分析概論
第一節 從農場至人群(from farm to human beings)的食品安全
第二節 臺灣現行之食品安全管理原則與規劃
第三節 食品風險分析的緣起與架構
第四節 風險分析對食品安全之影響與重要性
結語
第二章 臺灣食品安全衛生管理概論
第一節 臺灣食品安全衛生行政組織
第二節 「食品安全衛生管理法」及修訂重點
第三節 食品安全衛生管理違法處分
第三章 食品腐敗變質與食品保存
第一節 食品腐敗變質現象與原因
第二節 油脂變質現象與原因
第三節 食品腐敗變質的預防
第四節 食品保存的原理與應用
第四章 食物中毒預防及處理
第一節 食品中毒的定義與分類
第二節 臺灣食品中毒發生現況
第三節 預防食品中毒及處理原則
附件一 疑似食品中毒事件處理要點
附件二 食品中毒事件調查簡速報告單參考範例
第五章 細菌及黴菌性食物中毒介紹
第一節 細菌性食物中毒
第二節 食品中的黴菌毒素
第三節 食品中毒病因物質及原因食品判明標準
附件 食品中毒病因物質及原因食品判明標準
第六章 其他食品中毒分類介紹
第一節 天然毒素食品中毒
第二節 化學性食品中毒
第三節 重金屬食品中毒
第七章 食品相關標示介紹及說明
第一節 相關食品標示的規定說明
第二節 散裝食品標示之相關規定
第三節 市售產品包裝及宣傳標示規定
附件一 包裝食品營養標示應遵行事項
附件二 鮮乳、保久乳、調味乳、乳飲品及乳粉品名及標示規定
附件三 食品標示宣傳或廣告詞句涉及誇張易生誤解或醫療效能之認定基準
第八章 認識食品添加物
第一節 食品添加物定義及特性
第二節 食品添加物使用目的及注意事項
第三節 食品添加物的分類、使用範圍及限量暨規格標準
第四節 有害的非法食品添加物
第九章 如何正確挑選食品
第一節 認識食品標章
第二節 如何購買安全的食品
第三節 食品安全相關協助資源
第十章 食品毒理與安全性評估
第一節 食品安全性評估之目的
第二節 劑量於安全性評估之重要性
第三節 化學物質之劑量與反應相關性
第四節 毒性試驗之方法
第五節 安全性評估系統與認可標準
第六節 健康食品之安全性評估
結語
第十一章 認識食品與藥物交互作用
第一節 食品與藥物交互作用所潛藏危害
第二節 食品與藥物交互作用的主要類型與機轉
第三節 日常飲食與藥物可能的交互作用
第四節 保健食品與藥物常見的交互作用
第五節 國內外食品與藥物交互作用查詢系統
結語
詳細資訊
國際計量
出版地
:
臺灣
語言
:
繁體中文
食品安全與衛生
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